哎呦！這幾天熱到連冰箱都發出哀號聲，阿美姐上週把沒喝完的冬瓜茶冰進冷凍想自製冰棒，誰知道玻璃瓶「啵」一聲裂開，湯湯水水流得整個冷凍庫像颱風過境。其實這種「偷吃步」冰法超危險！特別請教大賣場資深品管阿源師，他搖頭嘆氣說：「很多人把冷凍庫當萬能倉庫，有三樣東西冰進去，輕則浪費食物，重則吃壞肚子！」

第一個大地雷就是「會冒泡泡的飲料」，像可樂、啤酒那些碳酸飲料。阿源師拿起罐裝咖啡示范：「液體結冰體積會膨脹9%，鋁罐冷凍超過4小時就像吹氣球。」去年就有客人把沙士放冷凍忘記，半夜「碰」的爆炸聲嚇得全家跳起來，糖水結成冰塊刺破罐身，清理時還割傷手指。更危險的是壓力罐裝的鮮奶油，曾有烘焙坊員工圖方便冰整罐，結果噴得冷凍庫像雪景，維修費花了上萬元。

第二個禁忌是「水噹噹的綠葉菜」，像萵苣、大陸妹這些脆嫩蔬菜。菜市場王媽媽現身說法：「上次把剩半顆的高麗菜冰冷凍，解凍後變成爛菜湯，煮火鍋整鍋都是怪味道。」原來蔬菜細胞就像小水袋，冰晶會刺破細胞壁，營養素跟著水流光光。冷凍庫的-18度根本是蔬菜脫水機，想保存青菜還是放冷藏，用報紙包好最多撐3天。

最讓人意外的是「乳製品三兄弟」—優格、起司、鮮奶油也不能亂冰！早餐店老闆娘阿芬姐苦笑：「有次把用剩的鮮奶油冰回冷凍，隔天打發時油水分離，擠在鬆餅上像豆花。」乳脂肪和蛋白質在低溫下會鬧分手，像莫札瑞拉起司冷凍後變橡皮擦，優格解凍後酸味加倍還帶冰渣。阿源師透露秘訣：真要冷凍乳製品，要選脂肪含量35%以上的鮮奶油，而且要先用打發器打到硬性發泡再冰。

說到底，冷凍庫不是無敵保管箱，下次整理冰箱前先想想：這東西原本長相是脆的、軟的還是會冒泡的？與其冰壞食物全家跑廁所，不如趁新鮮吃下肚最實在。現在就去檢查你家冷凍庫，有沒有藏著這三顆「冰凍炸彈」吧！