「哎呦！這鍋飯又煮成軟爛爛的布丁了！」你是不是也常在掀開電鍋時忍不住嘆氣？明明照著刻度加水，煮出來的飯卻要嘛黏成一坨，要嘛硬得像子彈，連家裡最捧場的毛小孩都嫌棄地別過頭。別以為是電鍋在跟你鬧脾氣，其實只要煮飯前多個小動作，就能讓每粒米都像跳芭蕾舞似的輕盈彈牙，連阿嬤吃了都會驚呼：「這飯有夠Q，跟田裡剛收割的一樣香！」
關鍵就藏在「洗米」這件看似簡單的小事裡。大夥兒洗米時是不是都卯起來搓揉，彷彿要把米粒拋光才甘心？其實過度搓洗會把米表面的「米澱粉」全沖走，這層澱粉可是讓米飯晶瑩透亮的秘密武器！正確做法是用「畫圈圈」的手勢，像在幫米粒做SPA那樣溫柔按摩，水流開到細細一條，看到洗米水從乳白轉為微微混濁就收手。偷偷告訴你，日本壽司店師傅都留點米澱粉，煮出來的飯才會閃著珍珠光澤呢！
再來這個絕招連阿基師都要豎大拇指——泡冷水澡！把洗好的米泡在冷水裡半小時，這可不是在浪費時間，而是讓每粒米都像海綿寶寶吸飽水份。你知道嗎？米粒中心有條「白芯」，就像小石頭卡在裡面，泡夠時間才能讓它軟化。
不信你試試看，泡過的米煮起來會「啵啵啵」地同步膨脹，絕對不會出現外軟內硬的尷尬狀況。偷偷加碼告訴你，夏天水溫高泡20分鐘就夠，冬天要像泡溫泉那樣讓米粒享受30分鐘才到位。
最後這招根本是開外掛！倒進電鍋前，拿廚房紙巾沾點香油，在內鍋抹上一圈金鐘罩。你以為這只是防沾鍋？錯！這層油膜會讓熱氣在鍋裡跳起華爾滋，米粒受熱更均勻不說，還會在表面形成保護膜，吃起來就像裹了層隱形糖衣。
上個月鄰居王太太照做，她老公還以為她偷換了高級米，其實根本是兩滴香油的功勞！
說到加水，別再當個乖乖牌照刻度線啦！新米陳米喝水量差很大，新米就像青春少女，皮膚水嫩嫩的要少喝點水；陳米則是乾燥花，得多補點水分。下次煮飯前記得先「望聞問切」，抓把米粒用指甲掐掐看，能輕鬆掐斷就是年輕米，要減個10cc水；要是硬得像小石子，就得多餵它喝15cc。
這招可比拜託米店老闆實在多了，保證每鍋飯都煮出專業級水準！
